RECETAS DE PASTELERÍA
Alfajores de maicena
Son típicos de la región pampeana de nuestro país. A los chicos les encantan si tienen abundante dulce de leche, y si el mismo es suave, y no rígido. El tamaño de las tapas es a elección. Un consejo: hacerlos chiquititos garantiza el éxito... [Seguir Leyendo]
Budines de vainilla
Tamice la harina, el polvo de hornear y la pizca de sal. Bata la manteca pomada con el azúcar impalpable tamizado. Sume de a uno, los huevos, que deben estar a temperatura ambiente. [Seguir Leyendo]
merengue italiano
Es una base fundamental de la pastelería. Porque aporta aire y con esto, estructura, pero además porque, al ser un merengue cocido, es más estable que el merengue común (de claras y azúcar seco). La propiedad fundamental es que al estar cocido, pasteurizamos las claras, y nos aseguramos que la preparación queda apta bromatológicamente. [Seguir Leyendo]
mousse de chocolate y cafÉ
Funda sin calentar por demás el chocolate y la manteca (hasta 50º C). Disuelva el café en el agua caliente. Bata la crema a medio punto. Realice el merengue italiano como está indicado en una de nuestras recetas. [Seguir Leyendo]
Brownies clÁsicos
Funda el chocolate con la manteca, a baño María, fuego directo muy bajito, o en microondas a potencia media. No debe quedar caliente, ni mucho menos hervir. Ya que cambiamos las propiedades de las grasas y el chocolate se quema. Unos 50º C está bien (debemos lograr un calor en donde podamos tolerar el contacto de nuestra piel con la mezcla). [Seguir Leyendo]
genoise tradicional
Es el bizcochuelo clásico, que generalmente se utiliza con algún tipo de relleno (crema y frutas, cremas de chocolate, dulce de leche, etc.). Las proporciones son exactas, y Ud. puede hacerlo más pequeño o más grande según el molde del que disponga, o el tamaño de torta que necesite. Las siguientes proporciones son para una torta pequeña, un molde de 18 cm de diámetro. Los moldes que habitualmente hay en las casas son de 24 o 26 cm. [Seguir Leyendo]
