RECETA: ALFAJORES DE MAICENA
Son típicos de la región pampeana de nuestro país. A los chicos les encantan si tienen abundante dulce de leche, y si el mismo es suave, y no rígido. El tamaño de las tapas es a elección. Un consejo: hacerlos chiquititos garantiza el éxito.
INGREDIENTES:
Fécula de maíz 250 gr.
Harina 250 gr.
Polvo leudante 1 cucharadita
Yemas 3
Claras 1
Azúcar impalpable 200 gr.
Esencia de vainilla 1 cucharada
Manteca 200 gr.
Dulce de leche 500 gr.
Coco rallado (opcional) 100 gr.
Mezcle la harina, la fécula y el polvo leudante. En otro recipiente, mezcle las yemas con la clara, y sume, mezclando, el azúcar. Forme una crema.
Ponga en la mesada la mezcla de harina, haga un hueco en el centro y disponga allí la mezcla de huevos, la manteca a temperatura ambiente, y la esencia. Trabaje la masa con cornet, espátula, o con los dedos, hasta obtener una masa lisa. Lleve a la heladera por 1 hora y después, retire del frío, espere cinco minutos, y estire de medio centímetro de espesor. Existen unas varillas que sirven como guías laterales, sobre las cuales pasa el palote de amasar, y entre las cuales se encuentra la masa. De este modo se puede asegurar un espesor parejo en toda la pieza. Son económicas y fáciles de conseguir, pero pueden improvisarse. ponga a prueba su ingenio.
Corte los círculos, ya enfríe por 15 minutos.
El estirado de la masa puede hacerse con ayuda de fécula extra, o en su defecto, harina extra. Conviene recordar que en pastelería cuando hablamos de "harina", se trata casi la totalidad de las veces de harina tipo 0000. Si no es así, se indica de cuál se trata.
Cocine en horno moderado, si Ud. tiene regulación por grados, es un horno de 170º / 180º. Y según el tamaño que haya elegido para las tapas, será la cantidad de minutos, allí interviene el genio personal en la receta. Esté atento: algo que conviene tener en cuenta, es que deben quedar blanquitas, pero cocidas.
Retire del horno y una vez frías, rellene con dulce de leche, que -por la buena salud de las tapitas- recomiendo poner en manga (untarlas es tortuoso, ya que las tapitas son frágiles). El rodado de los alfajores por la camita de coco es opcional, en efecto, los alfajores son pampeanísimos, pero el coco no es un fruto vernáculo. Así que si no lo tiene, o no lo quiere. no es impedimento para hacer estos alfajores increíbles
